Kahveseverlerin Favorisi Cappuccino

Kahve ve süt, Dünya’da milyonlarca insanın en çok sevdiği ve en çok uyguladığı kombinasyonlardan biri. Amerika Birleşik Devletleri’nde en çok sevilen ve tüketilen kombinasyonlar; latte ve hafif kremalı kahveler. Fransa ise sıcak süt ve demlenmiş kahveyle yapılan Cafe Au Loit ile anılırken Vietnam ise şekerli yoğun sütlü kahvesi ile anılıyor.

Kahveye süt ekleme konusu, kahve profesyonelleri için epey tartışmalı bir konu çünkü sütün kahvenin eşsiz lezzetini etkilediğini ve kahve tadından uzaklaşıldığını savunan pek çok barista var. Peki, gerçekten durum böyle mi?

Taft Coffee olarak bu yazımızda baristaların ve İtalyan kahvecilerin baş tacı tatlı ve kadife tadıyla cappuccinodan bahsedeceğiz.

Öncelikle, cappuccinonun 150-180 ml olarak servis edilen küçük ve keyifli bir kahve olduğunu söyleyerek başlayabiliriz.

Doğru hazırlanmış bir cappuccinonun 1/3’ü espresso, 1/3’ü süt, geri kalanı ise süt köpüğünden oluşur. Köpük, yaklaşık 1 cm kadar ve hafif sertlikte olmalı.

Kuru Cappuccino:

Kuru Cappuccino ile işe başlıyoruz çünkü yapımı çok daha kolay. Ayrıca kuru olması, köpüğün daha kalın, sert ve sütün espressoya karışmaması anlamına geliyor.

Öncelikle süper bir espresso shot alıyoruz ki sağlam bir shot, iyi bir cappuccino için en önemli malzeme!

Şimdi buharlı sürahinizi yarısına kadar sütle doldurun.

Buhar valfini açarak ufak köpük partiküllerini yok ettiğinizden emin olun.

Buhar çubuğunun ucunu, süt yüzeyinin hemen altına yerleştirip buhar valfini açın. Sütünüz köpürmeye yakınken buhar çubuğunu yavaşça sütün daha derinine yerleştirin ve sürahide bir girdap yaratmaya çalışın. Bu, istediğimiz yumuşak köpük katmanın oluşmasını sağlayacaktır.

Daha sonra sütünüzü köpürttüğünüz sürahinin tabanını düz bir zemine birkaç kez vurarak küçük köpürcükleri de yok edin.

Bardağı sol elinizde hafifçe eğerek sütü sürahiden yavaş yavaş espressonun üzerine dökün.

Sürahiyi yavaşça dairesel hareketlerle bardağın içinde gezdirerek homojen şekilde dağıtın.

Bardak dolmaya yakınlaşırken bardağı dik konuma getirin ve sürahide kalan köpükle dilediğiniz şekli verin.

Afiyet olsun.